Pão de batata recheado com Bacalhau

Ingredientes
Massa
1kg de farinha de trigo - 30g de fermento biológico seco  - 150g de açúcar - 400g de  purê de batata - 30g de sal - 100g de margarina - 2 ovos - 1 copo de leite.
Recheio:
500g de bacalhau cozido e desfiado (deixe o bacalhau de molho por 12 hs, trocando a agua de vez em quando)
100 g de azeitonas picadas – salsinha picada – ½ xícara de azeite extra-virgem – 1 cebola cortada em rodelas – 2 dentes de alho amassados – 300 g de mussarela ralada – 1 copo de requeijão – 1 sachê de molho de tomate – 1 gema – 100 g de queijo parmesão ralado.
 
Modo de preparo
Massa.
Em uma bacia, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar durante 15 minutos.
Após esse descanso, misture todos os ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe a massa descansar durante 30 minutos ou até dobrar de volume.
 
Recheio.
Refogue o bacalhau no azeite com o alho e cebola, acrescente a azeitona e a salsinha, coloque sal e for necessário. Reserve.
Divida a massa 4 partes e faça bolas. Abra as bolas com rolo e faça um retângulo.  Espalhe molho de tomate, coloque um pouco de mussarela e acrescente o bacalhau e o requeijão.  Enrole como rocambole. Pincele com gema e polvilhe queijo ralado. Asse em forno 180 a 200 graus por mais ou menos 30 minutos.

Fonte: Chef Lia Moreira
​Instagram: @liamoreiraeventos